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| 面对“拒奶”当自省
4/11/2009 1:29:00 PM |
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近期，有媒体报道某乳品企业在黑龙江省尚志市的“拒奶”风波愈演愈烈，去年9月至今年3月中旬，拒收原料奶701吨。企业提出，拒收的主要原因是“乳蛋白含量不达标”和“检出抗生素”。
由这两个原因导致的“拒奶”并没有错。那么，产地奶农该如何稳定牛奶品质，避免这种情况的出现？记者为此采访了有关专家。专家认为，要解决奶企与奶站、奶农之间的质量“纠纷”，奶企需结合当地养殖实际情况，科学、合理地执行有关标准；奶农要从科学养殖入手，在稳定牛奶的质量上下功夫；基层管理部门应该发挥监督、协调和指导作用，促进奶业整体水平的提高。
1如何稳定乳蛋白含量
受三聚氰胺和近期"洋奶粉"屡出问题等影响，我国乳品消费市场不振，乳品企业销售不畅，会对产量做出一定调整；同时，不少乳品企业也相应地提高了牛奶收购标准。
以原料奶中乳蛋白含量标准为例，现行的《生鲜牛乳收购标准》（GB/T6914-86）对此的规定是≥2.95%，而国内不少乳品企业的规定都高于国家标准。国家现代奶业技术体系首席专家、中国农业大学教授李胜利表示，有企业就把标准定为≥3.0%。"从提高乳品及牛奶质量方面来说，这有积极意义，但过高的标准不合理，也不符合实际情况。"一些乳品企业以过高的标准对奶站、奶农"卡脖子"会对其生产积极性造成很大影响。
据李胜利教授介绍，正常情况下，乳蛋白含量是反映原料奶营养成分的指标，不同于微生物等卫生质量指标，不会对安全性产生影响。
况且，原料奶中的乳蛋白含量还与奶牛品种、饲养方式、季节、泌乳期等多种因素有关。就我国主要养殖的黑白花奶牛（中国荷斯坦奶牛）这一品种看，平均乳蛋白含量往往很难达到3.0%以上，尤其随着气温的升高，到了夏季就只能保持在2.95%上下。
"企业应当根据实际情况来调整收购，尽量降低奶农的损失。如果以''''乳蛋白含量''''为由变相地压价或者拒收，就很不合理。"李胜利认为，企业按一个标准收奶的做法有待改进，可以借鉴美国，对牛奶分级定价（见链接1），既符合生产实际，尽量保护奶农利益，又能对原料奶进行有效利用。
奶农应该怎样做才能稳定和提高牛奶的乳蛋白含量等成分？李胜利建议"品种上改良，饲养上改善，挤奶方式上改进"。他说，遗传因素对奶牛产奶的影响能占到40%，奶农要选用优良的种牛配种，一般来讲新西兰、澳大利亚良种奶牛的乳蛋白率水平较高；饲养管理上影响也很大，要平衡奶牛日粮，给牛饲喂优质的粗饲料，精饲料中的豆饼、豆粕等要占到10%以上，同时增加奶牛的采食量（见链接2）；奶农也可以对挤奶方式进行调整，变一天挤3次为一天2次，以提高乳成分含量。
2保证牛奶中正常的乳蛋白含量
近年来，牛奶中的抗生素问题越来越受重视。记者了解到，在《无公害食品生鲜牛乳》（NY5045-2001）中规定抗生素"不得检出"，正在修订中的生鲜牛乳收购标准也正对此进行探讨。
一位不愿透露姓名的业内人士表示，由于标准的不统一，不少乳品企业对抗生素含量的要求都视奶源情况而定，奶源松标准就紧，奶源紧标准就松。按照国际惯例，应当对抗生素含量作出一个限定值，这样符合实际情况，又能促进奶业健康发展。
据了解，产生含有抗生素奶的原因主要有三方面：一是奶牛患病使用抗生素治疗期间挤出的牛奶，二是抗生素治疗结束但停药时间未到规定休药期、未过停药期挤出的牛奶，三是含抗生素牛奶误混入正常牛奶中，造成原料奶污染。
针对尚志"拒奶事件"中的抗生素矛盾，李胜利表示，随着天气转暖，东北地区土地开化，加上局部地区降雪等，养殖场的奶牛运动区可能会比较泥泞，微生物繁殖加快，这些都可能增加奶牛乳房炎的发生几率，也增加了奶农使用抗生素的可能。但是，"1头牛用药控制不好就影响10头牛的牛奶，奶农是能算得清这个经济账的。"李胜利说，据他了解，奶农对抗生素的使用都非常谨慎。
要控制抗生素残留，首先就要控制奶牛乳房炎的发病。李胜利介绍，清洁的养殖环境是前提，要勤打扫奶牛运动场，清除泥泞，可采用铺垫褥草等办法保持牛床干燥、舒适。同时，要按照技术规程规范挤奶操作，挤奶前要先检查，病牛不能上机挤奶；通常要挤掉前三把奶，挤奶前后要用消毒液药浴乳头（见链接3）。"很多乳房感染就是挤奶不当造成的，要按照''''一头牛一个毛巾一桶水''''的要求，防止交叉感染。"他提到，如果发现病牛，要及时隔离，提前治疗。普通病情的可采用一些清热、消肿的中药外敷，需要使用广谱抗菌药的，需特别注意药量和用药间隔期。病愈后的奶牛须经检测合格后才能挤奶。
3政府如何加强监督协调和服务？
近年来，为发展原料奶生产，农业部制定了牛奶质量安全推进计划，2005年起开始实施奶牛良种补贴项目，加大了奶牛养殖技术的研究和指导力度；今年，农业部在全国范围内开展生鲜乳质量安全监测；下半年，中国乳品质量安全国家标准也将出台。有关部门为推进奶业健康发展加强一系列培训工作，还编写了《牛奶优质安全生产100问》等一系列技术手册。
李胜利认为，在不断提高质量要求的背景下，更要合理保护奶农利益，夯实奶业发展基础。"目前，政府应当发挥监督协调作用，要保护奶农的利益，政府、企业、奶农三方共同解决问题。"
据媒体报道，"拒奶事件"发生后，尚志市政府协调企业、奶农、奶站等，提出了解决矛盾的7条意见，并投入6万元购置了抗生素检测设备，奶站或奶农如对乳品企业检测结果存有异议，申请复检的，由畜牧局对奶站留存的签封奶样进行复检。该县畜牧局负责人谈到如何控制"有抗奶"时也表示，下一步将加大对奶站的管理，从饲料喂养入手，对奶农加强技术指导。3月14日，在当地政府的干预下，该乳品企业向"有抗奶"中加亮蓝色素后倒掉的行为已被叫停。
按要求，基层有关部门要督促乳品企业履行生鲜奶协议，执行合同，推动研究制定扶持企业增加生鲜奶收购数量的补贴政策，落实奶牛良种补贴、优质后备母牛补贴等扶持政策，组织技术人员进场入户开展服务，提高奶牛养殖场（户）的饲养管理水平，指导奶牛规模养殖场、养殖小区建立健全投入品记录和疫病防治记录等养殖档案。同时，加强奶牛疫病防控，加大免疫力度，强化疫情监测。
链接1美国的牛奶分级定价系统
根据现今的美国联邦条例系统,牛奶按用途分4个等级---
Ⅰ级：指用于生产液态产品的牛奶；Ⅱ级：指用于生产软奶制品（如冰淇淋、酸奶和酸奶冰淇淋）的牛奶；Ⅲ级：指用于生产硬奶制品（如黄油、全脂奶粉和硬质干酪）的牛奶，也包括包装的蒸发和浓缩奶制品(1999年10月1日起，Ⅲ级奶将不包括用于制造黄油或奶粉的牛奶)；ⅢA级：指用于生产脱脂奶粉的牛奶，此前被定价为Ⅲ级奶(1999年10月1日起，新的Ⅳ级奶指用于制造黄油和所有奶粉的牛奶)。
美国联邦牛奶市场条例系统建立了在条例规定的区域内乳制品加工制造商必须支付给奶农的最低价格。不同的最低价格适用于4种不同级别的牛奶，其中液态奶的价格最高，而用于加工乳制品的牛奶价格最低。芳兵
链接2保证牛奶中正常的乳蛋白含量
第一，要根据奶牛所处的不同泌乳阶段确定奶牛的营养需要量，根据需要量确定日粮中所需的能量、蛋白质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维等含量；第二，奶牛饲料包括精饲料和粗饲料两部分，当饲喂农作物秸秆等低品质、低蛋白粗饲料时，应适当提高精饲料中蛋白质的含量；第三，奶牛饲料中应有足够的、易发酵降解的碳水化合物，如淀粉类；第四，对于高产奶牛，还应该增加过瘤胃蛋白的含量，以满足奶牛产奶对蛋白质的需要。
当前，不少奶牛的干物质采食量偏低，夏季尤其明显，应当采取措施使产奶奶牛的干物质采食量不低于体重的3.0%。夏季奶牛体温升高，瘤胃温度升高，功能有所下降，微生物生长受阻，产生的微生物蛋白量下降，进而引起乳中蛋白含量减少。一般来讲，乳蛋白率与产奶量为负相关关系，乳蛋白率也随着奶牛产后产奶量的增加而逐步下降，泌乳40~60天时的乳蛋白量最低，之后开始逐渐上升。因此，在生产上要做好泌乳早期奶牛的饲养管理。
链接3奶牛乳头药浴消毒药剂及方法
挤奶前后都要对奶牛乳头进行药浴。常用的消毒剂有0.5%~1%的洗必泰、3%的次氯酸钠、0.3%的新洁尔灭、0.2%的过氧乙酸、0.5%的碘伏等。药浴时将2/3的乳头浸入药浴液中，保持20~30秒。
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