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乳化机在蛋黄酱/沙拉酱的应用 1/17/2011 3:12:00 PM

乳化机在蛋黄酱/沙拉酱的应用

工艺流程

主要工艺步骤

1原料的选择
2鸡蛋去壳
3水相的制备 ,将全部原料分别称量后,将少量辅料溶化,开启搅拌机,使其成均匀的混合液。
4加油搅拌,边加油边搅拌,然后慢慢加入醋的一些物质。
5均质乳化,利用高剪切分散乳化机,在抽真空的情况下,循环乳化均质。
6罐装

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