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完美的啤酒杯

http://cn.newmaker.com 2/3/2008 3:20:00 PM 美国Industrial Laser Solutions杂志

当你举起堆满泡沫的Samuel Adams Boston Lager（波士顿啤酒公司生产的一种啤酒）时，请思忖一下：不管你的啤酒端了多长时间，啤酒的泡沫头依旧保持良好，这是如何做到的？秘诀是：在法国，香槟爱好者把它称作为“moussierpoint”（字面意思是泡沫点）。对Sam Adams来说，这主要是因为啤酒杯底部的粗加工。它使得泡沫形成并上升到杯面，形成啤酒的泡沫头。

但是，这些与激光加工到底有什么关系呢？你或许已经猜到，啤酒杯底部的一部分加工是杯子生产商Rastal（Hohr-Grenzhausen, 德国）使用AlfaLas（Korntal-Munchingin，德国）激光系统的Nd:YAG激光器加工完成的。

故事还没完。波士顿啤酒公司的创始人及Samuel Adams啤酒的酿造者Jim Koch认为，啤酒杯的设计可以仿照他所了解的高级酒类玻璃器皿的特点。实际上，啤酒杯的造型为啤酒的饮用过程带来了精致的美感，提升了啤酒的口感。马萨诸塞州坎布里奇市的Tiax公司是有名的感官专家，在与该公司签订的合同中的一份报告指出，要完美呈现Samuel Adams啤酒特性，杯子设计的关键功能特点需要包括：传递啤酒（麦芽）的甘美，最大化啤酒花的香味，保持理想的温度，维持奶油般的泡沫头，保持适当的碳酸饱和度。通过与Koch合作，他们认为在啤酒杯边缘的角度，以及能够保持理想温度，是饮用美国最优质啤酒所必不可少的。

根据这份报告，波士顿啤酒公司要求几家杯子制造商生产独特的酒杯原型，最后赢得这次机会的是Rastal公司，它所生产的啤酒杯的杯口有一定角度，可将啤酒送到饮用者上腭的适当位置；杯子底部更窄，可以减少饮用者手部传递的热量；圆形的杯身，可以折射出啤酒琥珀色的光泽。

然而，最主要的是杯底激光蚀刻的一角硬币大小的“核心”，它使得泡沫细流不断上升到杯子顶部 —— 即“moussierpoint”过程。显然，这个“啤酒泡沫发生”的想法并非什么新鲜事：我曾在奥地利的一家饭店用午餐，当时，我向我的一个同事描述此过程，店主（经理）以为我对啤酒不满意，过来询问是否有什么问题。而我告诉他这仅仅只是在演示Sam Adams啤酒的过程，他说，他几年前就在奥地利看到过这种类似情形。世界是不是很小？

然而，世界并不那么小。通过谷歌搜索（Google）可以找到许多关于生成泡沫的成核过程的参考资料。例如，几年以前，Coors Beer公司与英国塑料工程公司Invicta有限公司合作，开发了一种专利激光蚀刻塑料啤酒杯，可以延长啤酒泡沫头的保持时间。甚至通过维基百科（Wikipedia），可以找到香槟酒杯气泡生成的激光蚀刻技术的描述。

然而，Sam Adams啤酒杯的作用不仅仅是加强啤酒泡沫头，其设计使得饮用啤酒成为更加愉快的体验。

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