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巴西用豆油脂肪取代猪肉脂肪生产健康食品
http://cn.newmaker.com 12/12/2007 11:14:00 AM  佳工机电网
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据新华社里约热内卢12月9日消息,巴西圣保罗大学食品工程专业的研究人员日前宣布,成功开发出一种用大豆油脂肪取代猪肉脂肪的大香肠,从而将这一巴西传统食品改造成健康食品。

据此间媒体报道,目前巴西市场上用猪肉馅制成的大香肠中含有12%至15%的猪肉脂肪,因此大香肠中对人体健康不利的胆固醇和饱和脂肪酸含量很高。豆油则含有丰富的多不饱和脂肪酸,有益身体健康。

据研究人员介绍,由于用大豆油脂肪取代猪肉脂肪,大香肠中的猪肉脂肪含量大大降低,但大香肠营养价值却得到提高,而且口感很好,达到了普通香肠的各项技术指标。研究人员还请了60位经常食用大香肠的消费者进行品尝测试,结果令人满意。

大香肠是广大巴西人,特别是低收入人群喜爱的食品,但是长期大量食用对身体无益,因此巴西有多家机构正研究开发既有营养又有益健康的大香肠。圣保罗大学的研究人员表示,他们还将继续开发用植物脂肪替代动物脂肪的产品。

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