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专家指出：罐头中含有防腐剂是一种偏见 |
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| http://cn.newmaker.com
11/26/2007 10:24:00 AM
佳工机电网
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全国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜２１日在２００７年中国罐头工业协会年会上指出，有关“罐头中含有防腐剂”的说法，实际上是对罐藏食品的一种偏见，不仅误导了消费者，也不利于罐头工业的发展，应当予以澄清和纠正。
据郝煜介绍，罐藏食品是指经过真空密封和杀菌的预包装食品，涉及肉类、水产、水果、果汁、蔬菜等种类。由于罐藏食品携带方便，开罐即食，不必经过烹调再加工，运输、贮藏不受污染，在常温下可保存一定时间而营养价值不会下降，因而是一种安全、卫生的方便食品。
然而，罐头却因“含有防腐剂”而被国内消费者视为“垃圾食品”。据中国农科院农产品加工综合研究中心孙树侠教授介绍，美国人均年消费罐头９０公斤，西欧为５０公斤，日本为２３公斤，而我国人均年消费罐头仅１公斤。
郝煜认为，罐头食品经过真空密封和杀菌，都不含有致病微生物，也不含有常温下能繁殖的非致病性微生物。达到这种商业无菌状态的密封食品，微生物（细菌）没有生长、繁殖的条件，食品不会腐败，没有必要添加防腐剂。
现在，有一些饮料或其他预包装食品在标签的明显位置标注“本品不含防腐剂”。郝煜认为，这实际上是一种商业误导行为，含沙射影向消费者宣扬防腐剂有害。
“事实上，并非食品中含有防腐剂就对人体有害。”郝煜指出，世界各国都允许在食品中添加防腐剂。如果不添加防腐剂，现在市场上有相当多的食品就不能存在。他说，食品中添加的防腐剂只要不超出国家标准规定的品种，添加量在规定的限量以内，就可以大胆放心食用。迄今为止，没有发现过按照国家标准添加防腐剂的食品发生食物中毒事件。
郝煜说，现行强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》明确了２９种允许限量使用的防腐剂。允许添加防腐剂的食品种类大致有碳酸饮料、酱类和酱腌菜、蜜饯、葡萄酒和果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、肉鱼蛋制品、豆制品、糕点、面包、腐乳等。
郝煜还强调，经过高温杀菌的食品不一定营养价值低，罐藏食品在贮藏过程中营养价值也未必下降。
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所等２０个单位的研究表明，经过高温杀菌的宫爆肉丁罐头，仍然含有原猪肉中的维生素Ａ、硫胺素、尼克酸、维生素Ｅ等营养成份，有些成份含量相当高。另一项研究证实，肉类罐头在贮藏过程中，含氮物质、蛋白质、氨基酸的总量变化不大。
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