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五谷杂粮工业化呼唤科技创新 |
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2/4/2005 10:37:00 AM
佳工机电网
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2005年1月16日，在由中国食品科学技术学会、北京五谷道场食品技术开发有限公司等共同举办的“《中华面文化大典》首发式暨五谷原粮膳食营养价值专家研讨会”上，来自食品科学技术界和方便面企业界的代表，就如何改善目前我们国家居民存在的营养不良和营养过剩同在，贫困病和富裕文明病并存的营养状况问题，提出要大力推广食用五谷杂粮，改善调整我国居民的膳食结构，以科技创新推进五谷杂粮的工业化以适应中国经济社会的不断发展。
推进传统主食工业化 带动粮食产业发展
中国食品科学技术学会副理事长 中国农业大学教授 李里特
在中国，推进五谷杂粮等传统主食的工业化，有利于保护农民和消费者的利益、带动包括方便面行业在内的相关产业的发展。
主食市场是一个最稳定、最广大的市场。国际上发达国家食品加工的主体以主食加工为主，居民消费的食物中，工业化食品达到70％左右，有的达到90％以上，而我国仅为15％～20％。因此推进五谷杂粮等传统主食工业化很有必要。农业的进一步发展需要食品的工业化，食品工业化是拉动农业现代化的唯一出路，而主食的产业化是粮食产业的一个重要支柱。目前我国主食的工业化水平非常低，食品工业中绝大部分为烟草、饮料、酒等产品，主食产品占的比重很小，食品工业还不能为我国农产品生产提供有力的支持。现在各地都有很多自发进行的五谷杂粮等传统主食开发，但其加工不合理、效率低下、规模很小、技术极为落后，我国传统主食产业急需生产的集约化，急需科研部门对五谷杂粮等传统主食的工业化生产提供技术支持，研发新技术、新产品，进行工业化、产业化开发。同时，还要因地制宜、结合国情，在引进国外的工业化生产设备时不能盲目。例如，从国外引进的某些面包生产线，存在着必须使用国外进口的优质小麦，还要配套引进昂贵的辅助设备、包装材料及添加剂等产品的现象。
因此我们要从三个方面着手来促进我国五谷杂粮等传统主食的工业化。一是注意确立营销战略，弘扬我国的传统饮食文化，确保其市场优势。二是按照现代食品可食性、嗜好性、营养性、储藏性、流通性、方便性和商品性的要求，发展传统主食的产业化。三是以创新的观点，综合应用多学科新技术，开发五谷杂粮等传统主食食品。
中国应尽快抢占全球食品业制高点
中国食品科学技术学会名誉副理事长 北京市食品协会会长 李士靖
无论是进入全球500强的20家食品集团，还是世界食品50强和各食品行业排在前列的强势企业，从20世纪80年代到90年代以至新世纪的前几年，纷纷到中国各地区和各食品行业开办合资公司、独资公司，设立中国或亚洲总部以及研发中心、信息中心和物流中心等经济技术机构。这种趋势随着中国深化改革、扩大开放和加入世贸组织，形成一波高过一波的迅速增长势态。吸引越来越多的海外食品企业和跨国公司的产品、技术、人才、资金和管理进入中国。
在当今中国经济当中，食品业是发展最快的产业之一，食品工业产值连续8年居全国工业首位，2002年在中国历史上第一次突破1万亿元人民币。在食品产业中有一部分企业向农、工、科、贸一体化、集团化、现代化、国际化的方向发展，以高速度、超常规、跳跃式、高起点进行资源整合和结构调整，终于在中国出现了年销售收入达到几十亿甚至超过100亿的食品集团。中国粮油食品进出口公司是中国内地首先进入世界500强的食品生产和贸易领域的专业化集团，成为中国食品产业实力强大并走向国际化的排头兵。
在这些迅速扩张做大做强的食品企业中，一部分是与国际跨国食品集团合资合作而迅速成长起来的，还有一部分是能适应市场发展步伐、采用市场经济机制、具有市场竞争能量的民营食品企业，再一部分就是国有企业转制改组成为股份制的上市公司。但如果与国际食品业横向比较还是有很大差距。进入500强的食品跨国公司减掉中国粮油以外，19家外国食品集团，2002年营业收入为4500亿美元，相当于中国全国食品工业营业收入1200亿美元的3.7倍。中国食品工业百强企业2002年营业收入共计3961亿元人民币，折合479亿美元，相当于进入世界500强的外国食品跨国公司的10.6%。这说明中国食品业的制高点与国际食品业的制高点还有相当差距，也说明中国食品产业还有广阔发展前景和参与国际竞争的广泛机遇。
对世界强大跨国公司的存在，中国食品企业应面对现实，更加奋发图强、顽强进取；承认差距、不甘落后，从中国制高点向国际制高点进发。日本进入世界500强的综合性的跨国公司，三菱、三井、西武、伊腾忠等，都有农业食品产业链。欧美的拜尔、辉瑞、强生、孟山都等医药与农业公司，纷纷设立生命科学部或生命科学院，投入大量人力财力研发生命科学、医药科学、营养科学、环境科学和人体科学，这些科学领域都与食品产业密切相关。因此中国食品产业和科学技术面对的绝不只是《财富》500强中的20家。中国食品业参与国际竞争，在世界上争雄的对手和合作伙伴是多方位多层次多地域的，采取何种理念和战略寻求发展，成为食品产业难以回避的课题。对这一点需要保持清醒认识，而采取相应的经济和技术的对策。
弘扬中华面文化 创新五谷营养面
中旺集团北京五谷道场食品技术开发有限公司董事长 王中旺
未来企业的竞争实质上是人才的竞争、企业文化的竞争。几年来的实践感悟到，把优秀的传统文化与企业的发展联系起来，实实在在干好企业，使其健康、可持续发展才是一件不平凡的事。我们以传承和倡导中华五谷文化和食补养生为己任，制造“健康、营养、美味和快乐”，使“五谷道场”系列产品成为关爱自己和家人健康的首选即食食品。目前“五谷道场”已开发出有玉米、大米、荞麦、绿豆、薯类等系列产品，蘑菇山珍系、膳食滋补系等六大餐系，枸杞野山菌、当归乌骨鸡等十二种美味餐谱。今后“五谷道场”将不断挖掘中华面文化的精华，提升品牌的文化内涵，通过科技创新提高企业的核心竞争力，用三年时间把“五谷道场”打造成中国速食产业第一品牌。
从“跟进性”开发向“自主创新”转变
中国食品科学技术学会秘书长 孟素荷
中国方便面产业——“传统食品工业化”的四大要素方便面技术是从日本引入的，但20年后，在中国的成功者却大都是华人。对中国饮食文化的深刻认同与理解，是方便面在中国发展壮大的根。
1. 面条的市场亲和力——进入市民的一日三餐，在餐桌上寻求自身稳定而长久的市场定位。2. 口味的追踪与复原——用现代科技复原、创新传统风格的成果，东方咸味调味料得以工业化发展壮大。3. 设备的跟踪与保证——设备国产化是行业发展的助推器，并在服务行业中提升自身、行销海外。4. 鲜明的地域特征——提升面制品文化附加值的源泉，形成中国面制品的持久竞争力。
准确而稳定的市场定位，应用现代科技，优质的国产化设备，中国饮食文化的附加值——以上四个元素，鲜明地体现在中国面制品产业的发展历程中，构成中国传统食品工业化的典型特征。在经过20年的“成长期”后，价格竞争不再是惟一手段。随着“今麦郎”的运作成功，全行业新品开发出现重要突破，个性化、差异化的产品开始出现并在市场运作中成功。其中，“康师傅”的“亚洲系列”、“五谷道场”的“五谷杂粮系列面”及南方的方便米粉、营养挂面等都各有亮点，市场前景不断看好且具有国际贸易中的比较优势。它们的出现，打破了近十年的单一口味。中国面制品行业，在历经十余年的“跟进性”开发为惟一方式的竞争后，预计这一行业将从2005年起，进入了以中华民族的饮食文化为源，以各具优势的“自主创新”为主体的新一轮竞争。
中国面制品行业不仅转化了大量农产品，同时起到了大范围带动农户作用。一个“康师傅”，仅调味料一项，2003年就消化5000吨牛肉，3000吨辣椒；仅葱、蒜两个小产品，就需667公顷土地及上万名农民投入田间，有近98万农村劳动力加入“康师傅”方便面加工的“链条”中。而这一切，都是在政府基本没有投入的条件下依靠企业实现的。它使河南、河北由小麦大省成为面制品强省，它使中国由小麦大国走向面制品强国。
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