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酿酒机械/酿酒设备 |
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意大利发明“葡萄酒”浓缩与强化系统 |
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| http://cn.newmaker.com
7/6/2006 9:50:00 AM
佳工机电网
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在葡萄酒的酿造中，天气问题往往困扰着酿酒商。这是由于恶劣的天气会导致葡萄缺乏糖分，导致发酵过程中酒精度过低，严重影响产品质量。为解决这个问题，来自意大利的液体专业技术专家REDA推出了一种全新的浓缩系统，通过增加真空压强、在20~24℃下实现蒸发水分，并完整地保留了葡萄果汁的感官特征，大大改善了成品的质量。
以浓缩技术酿出美酒
不论以个别批量、来自葡萄园、优质葡萄甚至是那些因被过量雨水稀释的葡萄果实为酿造原料，REDA果汁浓缩系统也可以酿造出质量极好的美酒。该项技术已被成功地用于维持白葡萄汁中各成份之间的平衡，并使酿造出来的酒具有新鲜及浓郁的风味。在红酒生产中，设备除可通过蒸发丰富当中的糖分以促进发酵外，还可增加成品酒中单宁酸含量，赋予产品更浓厚的色泽。
蒸出水分毋损品质
REDA果汁低温浓缩系统适用于红酒或白酒生产，能把产品的酒精度提高1～2°。酒精度每上升1°，比如由12°提升至13o，就意味着8%的水分必须被蒸发。经去皮去核的的果汁在完成过滤后就会进行低温浓缩，以免在发酵过程中流失酒精成份。
以1个1万公升的发酵罐为例，生产的过程为先从进给器中取出1,600公升果汁，并将其中的800公升水分蒸发（浓缩比为1:2）。这种经浓缩的果汁随后被加入到其余8,400公升果汁中。这便可以显著提高成品酒的结构、色泽和风香味。
经设备浓缩后的产品糖度可以达到30~35oBaum?（60°～65°Brix糖度）。由于，自葡萄汁蒸发出的成分几乎是纯水，故浓缩过程并不会导致其它成分的流失。
合符效益维护简易
REDA低温浓缩系统可连续自动运行超过48小时，期间毋须清洁，需要时，设备亦可在30分钟内完成自动清洁。这一方面提高了生产效率，另一方面则减少了维修保养时间。按照REDA公司计算，设备把每升果汁的酒精度提高2°的成本应少于1欧分，可见设备合乎成本效益。该系统备有5种不同型号可供选择。
这种低温浓缩系统还配有与之成套的“热泵冷却机”，设备可常年供应温度达零下8°C的冰水，浓缩过程能更有效率地进行。
目前，超过300台的REDA低温浓缩系统已应用在世界各地的葡萄酒酿造厂中，这些设备获得使用者的高度评价，备受认同。除此之外，REDA的澄清机也广泛应用在匈牙利、法国和意大利的葡萄酒及香槟酒酿造中，赋予了它们清澈、明亮的外观。
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