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无菌包装食品在美国大行其道 |
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| http://cn.newmaker.com
7/6/2004 2:22:00 PM
佳工机电网
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据《纽约时报》2004年3月14日报道，美国人近年来对无菌包装食品表现出前所未有的热情。一向不甘落伍的美国人对这种可以让新鲜食物至少保持六个月以上的无菌包装接受得却比欧洲人慢多人。当盒装牛奶20年前首次在超市货架上出现时, 美国消费者还抱着怀疑的态度。但如今，购买这种盒装液态食品已经成为一种潮流。
五年前，美国的无菌包装食品仅限于盒装果汁和牛奶，而如今各种浓汤、豆谷类运动型和营养型饮品以及番茄酱等应有尽有。像Gerber Products、Dean Foods、可口可乐和Cadbury Schweppes等公司都在无菌加工机械领域投入巨资，而包装企业如位于密苏里州Joplin的Jasper Products和纽约州Elma 的Steuben Foods等更是当仁不让地加大投入。
无菌包装机械的成本在过去五年内得到了较大幅度地下降，而用传统加工方法所耗费的能源成本却在上升。同时，企业不必为在食品加工过程中添加损失的维生素和矿物质而增加开支，也省去了储存和运输的冷链系统。如果能承受大约五百万美元到七百万美元的初期投资，就会有很高的回报率。目前主要的设备供应商都不在美国，包括瑞典的利乐公司（Tetra Pak）、德国的Krones、日本的Shibuya Kogyo、意大利的Procomac和SIG Simonazzi，荷兰Stork集团下属Stork食品和乳品系统也有很强的实力。在过去的四年里，可口可乐公司下属Minute Maid和 Cadbury Schweppes所属Mott在高酸度水果无饮料行业有很大的投资。去年，诺华公司（Novartis）下属的 Gerber Products开始用无菌技术加工和包装高酸度的婴儿食品。
无菌产品目前最主要的是供应给食品服务企业。美国的许多餐馆从业者已经逐渐习惯用无菌包装的面糊、奶油和荷兰酸辣酱来做蛋糕，特别是一些咖啡店也非常乐意购买像豆奶、牛奶这样的无菌包装产品，因为它们可以保存在常温货架上，节约了冰箱的空间。无菌包装食品进入主流社会也得益于媒体的大力推介。最近，美国一家以介绍各种美食和食谱著称的权威杂志《名厨画报》（Cook’s Illustrated）宣布，无菌包装的鸡肉浓汤口味大大优于罐头包装的同类食品。许多餐馆和饮食服务企业争着向杂志社索要用无菌包装食品制作美食的食谱。
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