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明隔离光线才能保持食品新鲜 |
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| http://cn.newmaker.com
7/6/2004 2:20:00 PM
佳工机电网
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日前挪威马太福斯克食品研究所公布了一项最新研究结果，认为光线是牛奶等液态食品保鲜的天敌。食品包装技术必须把好隔离光线这一关，才能最大程度地保持食品的新鲜度。
该研究机构的项目负责人托马斯 · 爱伊 （Thomas Eie）指出，他们对不同包装的食品，包括冰激凌在内的奶制品进行了试验，检测光线对食品质量的危害程度，以及什么样的包装可以保护食品不受光线的侵害。他说，光波明显影响到食品的质量和口味，光线产生的危害甚至比细菌滋生的速度还要快。
这项研究成果表明，牛奶等奶制品的包装技术必须战胜光辐射这一保鲜的死敌。对牛奶中最重要的两种营养元素即维生素和蛋白质而言，一旦接触到光，就会大量流失。所以，即使是目前受消费者普遍青睐的超高温瞬间灭菌处理（UHT）的常温奶，仍然需要一个能够形成足够紧密保护层，并防止再污染的包装材料和过程，才能使鲜奶在无需冷藏的条件下具有长时间的保鲜期。因此，无菌包装提供了完全防光和防氧化的保护。UHT牛奶使用的包装是一种用纸、铝箔及聚乙烯塑料层复合而成的"绿色"材料。这种材料可有效防止再污染，阻挡氧气和微生物的侵入，最重要的可以隔离光线的侵害，从而达到保质、保鲜、保营养、更保美味的效果。
由于中国地域辽阔，奶源分布不均，鲜奶在储存及运输过程中避光的问题就尤为突出。要保证UHT常温奶在到达消费者手里时，其质量和营养价值仍然完好无损，采用一流的无菌包装技术就显得尤为重要。在无菌环境中包装的UHT奶，密封在经过杀菌的容器内，使其在常温下具有较长的保质期。既不需要冷藏，更不用添加任何防腐剂（无须多余增加成本），使消费者喝到高质量的放心奶。因而无菌包装技术在中国的应用具有广阔的前景。目前引领中国液态奶的三大主力蒙牛、伊利、光明（据AC尼尔森近四个月的最新统计排名），都在使用这一技术，特别是蒙牛液态奶“全球样板工厂”的落成，标志着中国在使用无菌包装技术方面已经达到国际领先水平。
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