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利乐发布新型果汁杀菌工艺 将二次巴氏杀菌温度降至80°C |
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| http://cn.newmaker.com
2/13/2014 11:37:00 AM
佳工机电网
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世界领先的食品加工和包装解决方案供应商利乐公司（Tetra Pak®），发布新型果汁巴氏杀菌工艺。在确保食品安全和质量的前提下，这一新技术可以将高酸果汁产品的二次巴氏杀菌温度从95°C降至 80°C。别小看这15°C的改变，它可以节省多达20%的能耗，为客户带来成本优势的同时，也减轻地球的能源负担。
与牛奶加工中常用的超高温灭菌技术不同，果汁一般采用巴氏杀菌，并且分两步进行：果汁刚刚榨取出来后就会进行首次灭菌，这主要是为了抑制酶的活性，同时杀死微生物；在灌装前还要进行二次巴氏杀菌，这是为了消灭散装储存阶段产生的微生物。
一直以来，利乐的技术团队不断向传统挑战，搜寻进一步提高生产效率和减少环境影响的突破口。通常来说，二次巴氏杀菌阶段需要把果汁产品加热到95°c并保持15秒。通过18个月的缜密研究和反复测试，针对PH值小于或等于4.2的高酸果汁产品，利乐的最新研发成果表明其二次巴氏杀菌的温度可以降至80 oC，并且丝毫不影响产品安全和质量。
利乐专业技术中心经理米凯尔•西蒙森(Micael Simonsson)表示："这项新型果汁加工工艺可以帮助客户节省能源、降低成本。同时，利乐进行了大量测试，确保这一工艺改进无论是从口感、营养、稳定性或外观上都不会让产品品质打折扣。"
作为一家拥有60多年历史的公司，持续创新是利乐不竭活力的源泉。为推动行业的可持续发展，利乐的创新不仅致力于为客户提供更广泛的包装解决方案，更聚焦在如何助力客户提高运营效率、减少环境影响、提升产品质量，从而更好地满足消费者不断变化的需求。
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